Pohled: Krystalický, jasný, jasný.Vůně: Sladká, zelené listy, ostružina, ostružina, černá nanche, bylinky, vařená mága, ovocná.Chuť: Slaná, lehce kouřová, mátová, lehce pikantní.Závěr: Měkký, lehký, málo mastný.

Rodina Cortes vyrábí, balí a obchoduje s mezcalem v Santiagu Matatlan již pět generací. Vlastní a provozují restauraci a mezcaleria známou jako Mezcalogia v Central Oaxaca City a také vyrábějí a spravují značky Nuestra Soledad a El Jolgorio. Palírna je majetkem rodiny Cortes, která na destilaci mezcalu dohlíží již 5 generací. Rodina vlastní velkou farmu, kde roste Espadin Agave. Celá výroba podléhá přísným požadavkům mexických úřadů, které provádějí mnoho kontrol, aby z palírny odcházel jen ten nejkvalitnější mezcal. S více než 120 lety zkušeností je rodina Cortes v Mexiku jedním z nejtradičnějších výrobců mezcalu, který v současnosti prodává svůj mezcal na mezinárodní úrovni. Po generace se zde ručně vyrábí skvělé produkty.