Řízená destilace, multikombinované zrání a pečlivá filtrace. V tom spočívá přesný třífázový proces výroby, díky čemuž je možné maximalizovat a dokonale vyvážit kouřové a sladké tóny do absolutní dokonalosti. Při výrobě jsou využívány inovativní technologie, kterými jsou „rychlo“ zrání v malých sudech o velikosti 25-100l, využívání sudů z mladých dubů a neustálé monitorování. To vše dává vzniknout této jedinečné a inovativní whisky.

Za vznikem této palírny stála vize Petera Grodona, jejímž cílem bylo umožnit Masteru Blenderu Brianu Kinsmanovi kontrolovat a ovládat více procesů výroby, od samotné destilace, přes zrání až po filtraci. Nikdy v minulosti neměl Master Blender prakticky větší možnost kontroly nad celým procesem a možnost takových inovací jako právě v případě whisky Ailsa Bay.

Palírna Ailsa Bay byla založena v roce 2007 a patří do rodiny destilátů z produkce společnosti William Grant & Sons, ze které pochází i světoznámá a nejprodávanější skotská single malt whisky na světě Glenfiddich. Tato palírna se nachází na skotském západním pobřeží v jižním Ayrshire ve městě Girvan a nese jméno po místní dominantě, ostrovu Ailsa Craig, vzdálené 10 mil v zálivu Firth of Clyde.