V roce 1969 Adolfo Fernández jasně viděl, že španělská Castilla la Mancha se brzy stane „vinohradem Evropy“. Díky této bystré vizi rozšířil své podnikání a založil současnou společnost Alcoholes y Vinos, SA (Alvisa), která jako první v této oblasti vytvořila průmyslovou destilaci. Jeho cílem bylo vyrábět velké objemy destilátů a vín, proto byla postavena současná kontinuální destilační věž – jedna z hlavních ikon lihovaru. Pokračoval v tvrdé práci, aby se zvyšovala kvalita i kvantita. Za poměrně krátký čas se tak stal celosvětově známým výrobcem. A to až natolik, že společnost v roce 1984 koupila světoznámá japonská skupina Suntory. Tradiční destilační metody byly kombinovány s inovativními technologiemi tak, aby bylo dosaženo nejlepšího konečného produktu.

Palírna disponuje ikonickými francouzskými destilačními přístroji „Charentais Alembic“, ve kterých se destilují jemné a komplexní brandy jako je například Alvisa XO. Používají však také španělské destilační přístroje „Alquitaras“ a přibližně 15 000 sudů na zrání. Brandy Alvisa jsou dílem jemného procesu, dvojité destilace a klidného zrání ve francouzských dubových sudech typu „Limousin“.