Hrozny se sklízejí několik dní před jejich plnou zralostí, aby měly nižší obsah cukru, vyšší kyselost a ovocnější buket. Tradiční vinifikace s jemným lisováním a částečnou macerací za studena. Mošt se poté uchovává při 0 °C a používá se k výrobě různých šarží šumivého vína během roku. Kvašení probíhá při teplotě přibližně 10/12 °C s vybranými kvasinkami a zaručuje vysoce aromatické a intenzivní vůně. Během plného kvašení se mošt přemístí do autoklávu, kde se vytvoří pěna, aby se z něj jednorázovým kvašením při nízké teplotě po dobu 35/40 dnů stalo hotové šumivé víno. Cílem je posílit a rozvinout aromatickou složku, která je velmi specifická a charakterizuje toto šumivé víno. Nízkoteplotní kvašení způsobuje tvorbu látek, které budují strukturu a dodávají vínu důležitost, aby se kompenzoval nízký obsah alkoholu a dosáhlo se dokonale harmonické chuti. Po pěnění se šumivé víno nechává 20/30 dnů na ušlechtilých kalech, aby se doplnily a obohatily jeho organoleptické vlastnosti. Před lahvováním se do šumivého vína přidává malé procento moštu z jemných aromatických hroznů, aby se dotvořila chuť a kytice produktu a dosáhlo se mezi nimi dokonalé rovnováhy.

Vinařství Astoria vzniká jako mladá společnost v roce 1987 jako projekt Paula a Giaorgia Polegato, kteří pocházejí z rodiny s velmi bohatou vinařskou historií. Vína pod jménem Astoria,,především pak ta šumivá, se velmi brzy proslavily v širokém okolí. V současné době jsou nedílnou součástí vysoké gastronomie v mnoha zemích nejen evropy.

Vinařství Astoria vzniká jako mladá společnost v roce 1987 jako projekt Paula a Giaorgia Polegato, kteří pocházejí z rodiny s velmi bohatou vinařskou historií. Vína pod jménem Astoria,,především pak ta šumivá, se velmi brzy proslavily v širokém okolí. V současné době jsou nedílnou součástí vysoké gastronomie v mnoha zemích nejen evropy.

Astoria vlastní čtyřicet akrů půdy v jedné z nejkrásnějších vinařských oblastí Itálie, proslavené svým vlídným klimatem a neopakovatelnou harmoničností vinic. Vína z Valdobbiadenne jsou proslulá prakticky v celém světě. Za svá vína získala společnost Astoria desítky ocenění na světových vinařských soutěžích. V současné době nabízí jak vína tradiční, připravovaná dle letitých zkušeností, ale také velmi moderní vína, oslovující především mladší generace. Jako velmi důležité pro kvalitu vín považuje společnost Astoria používání moderních technologií a neustálé zdokonalování se ve svém oboru.