V dnešní době již široce využívaný proces sudové úpravy byl vyvinut v 80. letech 20. století Balvenie's Malt Masterem panem David C. Stewartem. Ten zjistil, že finální dokončení whisky v sudech po sherry Oloroso přináší neuvěřitelné spektrum chuti, hloubky a komplexnosti. První takto upravený single malt, The Balvenie Classic, byl představen v roce 1983. Balvenie The Creation Of A Classic vzdává hold Davidu C. Stewartovi a jeho revolučnímu objevu.

Velmi úspěšná palírna Balvenie se nachází ve farnosti Dufftown v tradičním hrabství Banffshire ve Skotsku. Tento jednosladový lihovar se nachází v severovýchodním Skotsku mezi pohořím Cairngorm a pobřežím Moray Firth. Palírna byla založena v roce 1892 Williamem J. Grantem, který je rovněž považován za stavitele palírny Glenfiddich. Destilace v Balvenie začala 1. května 1983, ale první single malt whisky byla lahvována až v roce 1973. Dříve se skotská whisky z palírny Balvenie používala pouze k míchání. Palírna získává vodu z pramenů Robbie Dubh. Balvenie má v současné době v provozu 4 destilační přístroje na mytí a 5 destilačních přístrojů na alkohol.