Barva: Zářivě zlatá s jemnou pěnou.
Vůně: Elegantní aroma zralých hrušek, pečených jablek, jemné briošky, meruňkové marmelády a špetky citrusové kůry.
Chuť: Krémová a vrstevnatá, mísí se živost sadovnicového ovoce s jemným kořením – od perníku po skořici – a zakončuje se precizním minerálním napětím.

Víno, vyrobené podle tradičních šampaňských metod, se sklizeň provádí ručně. Celý hrozn se třídí a lisuje s pečlivou péčí. Jablečno-mléčné kvašení probíhá v temperovaných tancích z nerezové oceli a dřevěných sudech. Po pečlivě vytvořené směsi, kterou vytváří celá rodina, se tiché víno lahvuje a poté zraje minimálně tři roky v našich podzemních sklepech, kde je přirozeně konstantní teplota nezbytná pro sekundární kvašení, které vede k jemným bublinkám.

V srdci údolí Marny, mezi kopci Romeny-sur-Marne, Chézy-sur-Marne a Villiers-Saint-Denis, se zrodilo Champagne Sébastien Bijotat, dům, který harmonicky spojuje řemeslnou tradici, udržitelnost a inovace. Jeho nejvýraznější charakteristický rys? Cuvée sans soufre ajouté, šampaňské bez přidaných siřičitanů, čistý a krystalický projev šampaňského terroiru.

Příběh začíná v 19. století spojením Paula Bijotata a Hélène Robert, dcery místních vinařů. Od té doby se s vášní vystřídaly čtyři generace, počínaje Bernardem Bijotatem, který značku založil v roce 1982, a dnes se Sébastienem Bijotatem, který vede dům od roku 2003 s vizí zaměřenou na udržitelnost, autenticitu a budoucnost chuti.

10 hektarů vinic se rozkládá na jílovito-vápencových půdách, které dodávají šampaňskému minerální jemnost a přirozenou svěžest. Hrozny odrůd Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay se pěstují ekologicky šetrnými metodami. Parcela v Premier Cru Côte des Blancs je obzvláště ceněna a dává vzniknout rafinovanému Cuvée Blanc de Blancs Premier Cru.

Ve sklepě Sébastien uplatňuje pečlivý přístup: fermentace chráněné dusíkem, minimální použití siřičitanů a selektivní zrání ve francouzských dubových sudech. Každý krok je navržen tak, aby zdůraznil čistotu, eleganci a komplexnost vína. Výsledkem je šampaňské, které překvapí svým ultrajemným perlením, aromatickou vyvážeností a rozhodným charakterem, ideální i pro ty nejcitlivější jazýčky.

Champagne Sébastien Bijotat je více než jen maison: je to moderní vize chuti, kde každá láhev vypráví příběh kořenů, inovací a nezaměnitelného stylu.