V jižní části Côte de Beaune se Chassagne-Montrachet sdílí s Puligny nesporný titul prince světových suchých bílých vín: božský Montrachet (vyslovuje se „Monrachay“). Tento krásný, široký svah vyzdvihuje nejvyšší projev dvou burgundských odrůd – Pinot Noir a Chardonnay, které zde rostou vedle sebe, a to díky složitosti půd regionu! Rozsáhlé mramorové lomy, které tvoří jakýsi útes, byly zdrojem růžových a béžových dlaždic, které byly použity na stavbu Trocadera v Paříži a v poslední době i na pyramidu v Louvru. Certifikát chráněného vlastnictví Chassagne-Montrachet pochází z roku 1937. Zahrnuje některé parcely v sousední vesnici Remigny, které sdílejí stejné půdní podmínky.

V nadmořské výšce mezi 220 a 325 metry je posloupnost hornin odshora dolů nejprve rauracien, poté callovien a nakonec argovien. Půda různých klimatických podmínek (pojmenovaných ploch s charakteristickými vlastnostmi) sahá od oblázkových vápenců, přes slíny až po písčité půdy s jurským základem.

Morgeot je rozsáhlá a co se týče terroiru, heterogenní vinice Premier Cru, která se nachází v jihovýchodní části obce Chassagne-Montrachet, jižně od samotné vesnice. Morgeot leží mezi Premier Cru z Champgains a En Cailleret na severu a Santenay na jihu.

Zatímco Chassagne-Montrachet se nejsnadněji spojuje s bílými víny, velká část půdy v oblasti je považována za vhodnější pro červené hrozny, a tedy pro Pinot Noir. To jistě platí i pro Premier Cru z Morgeot. Vinice je rozdělena do 21 klimatů, z nichž některé mají vyšší pověst než jiné. Například vína vyrobená v klimatech Les Fairendes a La Boudriotte jsou často takto označována, zatímco jiná budou jednoduše označena jako Morgeot.

Vinařství Albert Bichot, založené v roce 1831, je nezávislé vinařství, které spravuje již 6. generace rodiny. Jeho vinařství se rozprostírají po celém Burgundsku na více než 100 hektarech (250 akrech): Domaine Long-Depaquit (160 akrů) v Chablis, Domaine du Clos Frantin (18,5 akrů) a Château-Gris (8,6 akrů) v Côte de Nuits, Domaine du Pavillon (42 akrů) v Côte de Beaune, Domaine Adélie (17,5 akrů) v Mercurey a Domaine de Rochegrès (13 akrů) v Moulin-à-Vent. Vinice se pěstují v souladu s ekologickými nebo udržitelnými postupy.

V každém vinařství v Chablis, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard a Moulin-à-Vent specializovaný tým co nejméně zasahuje do procesu vinifikace a zrání a vína upravuje s dokonalým smyslem pro terroir. Hroznům nakupovaným od partnerských pěstitelů věnují stejnou péči jako hroznům z vlastních statků.

Dne je velmi důležitý obchodník i pěstitel v Burgundsku. Postupně se zlepšující kvalita vín od doby, kdy ji začal řídit Albéric Bichot. Doména vlastní úctyhodných 100 ha vinic.

Většina patří k tomu nejlepšímu v rámci apelace. Na vrcholu je Domaine Long-Depaquit v Chablis s fenomenálním La Moutonne - Monopole. Dále jsou to: Domaine do Clos-Frantin v Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon v Pommardu, Domaine Adelie v Mercurey, Château-Gris v Nuits-Saint-Georges a Domaine de Rochegrès v Moulin-à-Vent. Rodina Bichot je pravidelným nákupčím na aukci vín v Hospices de Beaune.