By the Dutch Batavia Arrack aged je destilát na bázi melasy z cukrové třtiny, vyráběný na ostrově Jáva v Indonésii. Jeho kořeny sahají až do 17. století. Skládá se z velmi specifické řady kotlíkových destilátů, pocházejících z východní Indie. Fermentační proces zahrnuje přidání místní fermentované (červené) rýže a právě tím se odlišuje od rumu, i když základní surovinou je stále cukrová třtina.

Výroba arracku je odjakživa opředena tajemstvím a nedostatkem informací. Kromě cukrové třtiny může být vstupní surovinou obilí, rýže, míza květů kokosových palem, kukuřice a ovoce. Záleží na místě původu. Arrack se vyrábí na Srí Lance, v Indii nebo celé Jihovýchodní Asii – místě odkud pochází samotná cukrová třtina. Výroba bývá velká divočina! Náš arrack pochází z ostrova Jáva, melasa a spol. fermentuje divoce za pomoci kvasinek z rýže. Destilát následně zraje krátkou dobu v sudech po cognacu.

Vůně je divoká, připomíná esterové rumy z Jamajky, spojené s květinovými tóny. Chuť je hřejivá, hladká a velmi květnatá. Na konci přichází lihovost, která předchozí zážitek mění, stejně jako se mění proporce celé ochutnávky. Budu si muset nalít znovu a trochu déle rozjímat.