K vaření agáve používá Casa Tequilera Casco Viejo tradiční pece, které se skládají z jílu, cihel a dřeva. Vaří se zde 24 hodin a 24 hodin se nechává chladnout. Proces fermentace neboli kvašení probíhá v otevřených tancích bez dalšího zahřívání. Tanky mají obsah 24000 litrů a kvašení v nich trvá 72 až 96 hodin. Všechny tequily zde vyráběné podstupují dvojí destilaci na moderních nerezových destilačních zařízeních, aby bylo dosaženo jejich maximální čistoty a uchováno dostatečné aroma. Pro proces zrání jsou v Casa Tequilera Casco Viejo používány pouze americké dubové sudy o obsahu 200 litrů, u kterých je zajištěn ideální kontakt tequily se dřevem. Tequily se zde nechávají zrát 2–18 měsíců. Lahvování probíhá na nejmodernějších plnicích linkách, jejichž kapacita je 3000 kartonů tequily denně, a to přímo v destilerii.