Castellare di Castellina se zrodila ze spojení čtyř statků (Castellare, Caselle, San Niccolo a Le Case) z iniciativy Paola Panerai, s cílem vyrábět víno v nejvyšší možné kvalitě. V 70. letech, kdy začala tzv. Renesance italského vína. Tradice v péči o své vinice, rozlišující terroir, ve svém rozhodnutí pokračovat ve výrobě vína podle toskánské metody s ohledem na označení Chianti Classico - pouze za použití domácích toskánských odrůd.

Inovace byla sledována především vytvořením první experimentální vinice v regionu Chianti společně s University of Milan - podle prof. Attilia Scienza - a University of Florence, provádějící vědecký výběr klonů Sangiovese (zde nazývaný Sangioveto). A pak používání barrique sudů, po důkladném výzkumu a radě Emile Peynaud. Příběh, který ukazuje, jak může tradice, v instalacích a inovacích, vytěžit to nejlepší ze země, ukázat mladším generacím, jak tvrdá práce a životy Mezzadri - lidí, kteří kdysi provozovali majetek - má zásadní význam při utváření neobyčejné krajiny Chianti. K Mezzadri a jejich práci Castellare zasvětila sochu Matteo Spender, která stojí v centru Castelliny.