Cedar Ridge Peated Bourbon Whiskey je dokonalou ukázkou inovace v oblasti amerického řemeslného micro-distillingového hnutí. Tato unikátní řemeslná whiskey boří zažité mýty o tom, jak má bourbon chutnat. Palírna Cedar Ridge sídlící ve státě Iowa se rozhodla pro odvážný krok – vzala klasický kukuřičný bourbonový základ a ozvláštnila ho příměsí ječného sladu, který byl před destilací sušen nad hořící skotskou rašelinou (peat).

Proces výroby probíhá v přísně kontrolovaných malých šaržích (Small Batch). Základem rmutu je lokální iowská kukuřice, která je vyhlášená svou vysokou kvalitou a přirozenou sladkostí. Ta je doplněna o nakouřený sladový ječmen importovaný ze Skotska. Výsledná mladá whiskey následně zraje v nových, silně vypálených sudech z amerického bílého dubu. Právě kombinace intenzivního vypálení sudu a přítomnosti rašelinového kouře v destilátu vytváří neobyčejný chuťový profil, kde kouř nepřichází pouze ze dřeva, ale nese v sobě typický zemitý charakter skotských „peated“ sladových whiskey.

Díky klimatu v Iowě, kde panují extrémní rozdíly mezi horkým létem a mrazivou zimou, dochází k rychlému smršťování a rozpínání sudů. Whiskey tak intenzivně dýchá a extrahuje ze dřeva maximum barvy i chuti mnohem rychleji než v mírnějších oblastech. Lahvování při poctivých 43 % vol. dává této raritě vynikající balanc, díky kterému se skvěle pije čistá, ale poslouží i jako geniální základ pro inovativní varianty koktejlu Manhattan.

Zajímavost o značce
Palírna Cedar Ridge, kterou v roce 2005 založili manželé Jeff a Laurie Quintovi, drží historický primát – stala se vůbec první legální palírnou v celém státě Iowa od dob zrušení prohibice. Iowa je přitom srdcem takzvaného amerického „kukuřičného pásu“ (Corn Belt) a produkuje nejvíce kukuřice v celých USA. Zakladatelé Cedar Ridge proto s oblibou říkají, že nedávalo smysl, aby stát s nejlepší kukuřicí na světě musel svůj bourbon dovážet od sousedů z Kentucky, a tak začali psát novou éru iowského palírnictví.