Chablis Grand Cru Valmur je prestižní 10,5 hektarová vinice (Climat) v srdci Chablis, známá svým amfiteátrovým tvarem, který zajišťuje ideální jižní až jihozápadní expozici. Terroir je charakteristický Kimmeridgien slínem s vápencem a zkamenělinami, což vínům dává výraznou mineralitu, říznou kyselinku, sílu a dlouhý potenciál zrání. Valmur je jedním ze sedmi klimatických oblastí apelace Chablis Grand Cru a rozkládá se na ploše 10,5 hektarů. Vinařství má tvar amfiteátru a pyšní se orientací od jihu na západ. Díky tomuto tvaru je v nejteplejších hodinách dne zalité sluncem. Oblast orientovaná na severozápad dodává vinici svěží kvalitu a pozdější zralost. Půda, která leží na kimeridžském slínu, však vykazuje určité rozdíly – půda dole je hluboká a hnědá, zatímco půda výše je tenká a bílá. Na vrcholu Valmuru vystupuje slínu.

Klima Valmuru má dvojí osobnost, neustále žongluje mezi pozoruhodnou svěžestí a výraznou sluncem zalitou kvalitou. Tato dualita, stejně jako síla a komplexnost, definují jeho charakter. Sluncem zalité, minerální, vytrvalé a strohé (zejména v prvních letech) – Valmur vykazuje dokonalou rovnováhu s potenciálem zrání dosahujícím 10 až 12 let.

Valmur existuje již poměrně dlouho, protože vinná réva zde roste od roku 1233. Název, který se v 16. století píše „vallemeur“, má dva možné původy. Buď pochází z „vallée aux meures“ (údolí ostružin), „Meures“ nebo „Meuriers“ (ostřiže), což odkazuje na ostružiny, které kdysi obklopovaly některé vinice. Nebo může pocházet ze slova „meurs“ nebo „murgers“ (zdi), postavené k ohraničení pozemku nebo tvořené na okrajích pozemků hromadami kamení. V obou případech je název odvozen od svého prostředí.

Vinařská rodina Droin patří k nejstarším v Chablis, pěstují révu již po pět století. Od roku 1620, čtrnáct generací vignerons předaly své zkušenosti z otce na syna. I když pro zajímavost v roce 1547, jistý Jehan Droin už obhospodařoval vinici les Clos, která byla ve vlastnictví nemocnice pro malomocné St Sebastian. Nyní je vinařem Benoit představující 14. generaci, který nechal vybudovat nové sklepní hospodářství na úpatí jejich Grand Cru vinic. Vinařství obhospodařuje celkem 25 ha vinic, kdy většina má statut Premier Cru a Grand Cru, které jsou položeny na půdách s geologickým původem z kimeridžského období. Vína zrající částečně na dřevěných sudech oplývají výraznou mineralitou a svěžestí a patří mezi nejvíce ceněná vína z tohoto regionu.

Petit Chablis 1,30 haChablis 9 haPremiéři Crus (8 cru ) 11 haGrands Crus (5 cru ) 4,14 ha