Společnost CHOYA, kterou v roce 1914 založil Sumitar Kondo, se původně věnovala pěstování vinné révy a výrobě vína. V roce 1959 se Kondo po návštěvě Evropy, kde byl ohromen kvalitou tamních vín a brandy, rozhodl zaměřit na tradiční japonský nápoj - umeshu (švestkové víno) - a uvedl na trh první pravé umeshu společnosti CHOYA.

Název společnosti „CHOYA“ vznikl spojením slov „cho“ (motýl) a „ya“ (hrot šípu) a odkazuje na místní faunu a archeologické nálezy v oblasti Komagatani, kde se nachází sídlo společnosti. V následujících desetiletích společnost expandovala, otevřela pobočky v Tokiu (1971) a Německu (1990) a v roce 2000 změnila název na CHOYA UMESHU CO., LTD.

Dnes je společnost CHOYA lídrem ve výrobě umeshu, má pevné kořeny v japonské tradici a je silně přítomna na světovém trhu, přičemž neustále hledá nové způsoby, jak lidem na celém světě zprostředkovat chuť ume.