Terroir Ay se nachází nedaleko Epernay, na nádherném svahu pod horou Remeš, zapsané na seznamu světového dědictví UNESCO. Je zde 360 hektarů vinic osázených převážně hrozny Pinot Noir, což představuje velkou rozmanitost expozic a nadmořských výšek.

Tato vinice s označením d’origine contrôlée Champagne Grand Cru se skládá z hlíny na vrcholu svahu a křídy ve strmých oblastech i ve vyšších nadmořských výškách. Zatímco koluvium se hromadí ve spodní části, která nabízí hlubší a méně kamenité půdy. Toto ušlechtilé terroir Champenois poskytuje bezkonkurenční zastoupení téměř všech minerálů Champagne. Vína tak čerpají svou typičnost z tohoto mimořádného bohatství, které nabízí velmi kompletní šampaňské: svěží a štíhlé, gurmánské a aromatické, nuancované nádhernou vínností.

Maison Collery spoléhá na silné přesvědčení s cílem odhalit nejupřímnější výraz terroirů Grand Cru Champagne při výrobě skvělých šampaňských. Maison Collery je také příběhem vášně mezi výjimečným terroirem a know-how člověka. Jejich ambicí je poskytnout vám tolik potěšení z ochutnávání našich vín, jako jsme museli při jejich výrobě. Šampaňské je terroir nesrovnatelné bohatosti jako puzzle, které do sebe zapadá a skládá naše cuvée požadované typičnosti. Vše začíná na úpatí vinné révy, kde jsou hrozny samotnou podstatou vína. K tomu spolupracujeme s vinaři, kteří sdílejí naši filozofii obhospodařování vinic Champagne, která je zásadní pro vyhledávaný aromatický projev odrůd Pinot-Noir a Chardonnay, protože terroir není nic bez práce člověka a bez jeho přičinění. . Aby se zvýšila geologická rozmanitost a typičnost exkluzivní dodávky Grand Cru, Maison Collery jedná s dovednostmi v umění přesného míchání.

Od lisování až po fermentaci je to degustace různých moštů, která řídí všechna rozhodnutí Maison Collery. Ve sklepech je vinifikace vín podobná práci zlatníka. Protože v každé směsi spočívá hledání dokonalosti. Tato filozofie precizní práce vyžaduje trpělivost, aniž byste se vzdali snadného způsobu. Nejlepším spojencem je čas. Pomalu zajišťuje rozvoj potenciálu vín během kvašení a zrání, až do lahvování. Všechna šampaňská Grand Cru jsou vinifikována na kalech v dubových kádích nebo nerezových tancích, obvykle smíchaných s 20% rezervními víny, uchovávanými v dubových sudech.