Toto Barolo ročníku 2013 od Ettore Germana z viniční trati Vigneto Cerretta se vyznačuje elegancí, která tvoří působivý základ jemných, svíravých tříslovin. Ty podtrhují sladké až lehce hořké bylinné aroma připomínající pelyněk, rebarboru, vanilku a hřebíček. Přestože směs bylin a koření ve vermutu Di Torino Superiore Del Professore zůstává tajemstvím, na patře je zřejmá jeho vyváženost a kultivovanost bez ostrých alkoholových tónů. Ze sklenice vystupují harmonické citrusové akcenty, zejména chinotta. Vedle štiplavosti pelyňku je patrná i stopa coly a závěr směřuje k příjemné hořkosti.

Zrání v dubových sudech – nejprve jako víno Barolo a následně několik měsíců jako vermut – pomáhá dokonale propojit víno s botanickými esencemi. I proto je nejlepší si tento vermut samotný, vychlazený se dvěma kostkami ledu a případně s kouskem pomerančové kůry.

Skupina barmanů vedená Leonardem Leucim dlouho hledala někoho, kdo by dokázal vytvořit vermut odrážející pravou piemontskou chuť tohoto aromatizovaného vína. Našli ho v Carlu Quagliovi, který dnes vede společnost založenou jeho pradědečkem v roce 1890. Tento konkrétní produkt – limitovaná edice – stejně jako další výrobky z palírny Castelnuovo Don Bosco vyžaduje význam původu použitých bylin a esencí: pelyňku sklízeného ve vysokých alpských polohách, jalovce, rebarbory ​​či máty Pancalieri Chinotto pochází z Ligurie, ostatní citrusové plody z Kalábrie.