Značka Dillon představuje jeden z nejprestižnějších příkladů francouzského zemědělského rumu, takzvaného rhum agricole, který pochází z karibského ostrova Martinik. Historie této palírny sahá do devatenáctého století a je spjata s postavou plukovníka Arthura Dillona, irského šlechtice a vojenského velitele ve službách Francie, po němž nese podnik své jméno. Samotná destilerie byla založena v roce 1869 a sídlila v okolí města Saint-Pierre, odkud se později po ničivém hurikánu a vulkanických hrozbách přestavěla v lokalitě Fort-de-France.


Výroba rumů Dillon se striktně řídí přísnými pravidly francouzské certifikace AOC Rhum de la Martinique, což znamená, že se nepoužívá melasa, ale výhradně čerstvě vymačkaná šťáva z místně pěstované cukrové třtiny. Při samotném zpracování hraje zásadní roli tradiční vybavení, jako je například historický parní stroj značky Corliss z roku 1922, který pohání mlýny na drcení třtiny. Kvasný proces je krátký a následná destilace probíhá v kreolských kolonách, díky čemuž si destilát uchovává čerstvý rostlinný charakter, tóny tropického ovoce, jemné koření a ušlechtilou strukturu.


V průběhu staletí čelila palírna mnoha zkouškám včetně ničivých cyklonů, které původní stavby srovnaly se zemí. Po rekonstrukci ve dvacátých letech dvacátého století a pozdnějším převzetí skupinou Bardinet prošel provoz rozsáhlou modernizací s důrazem na udržitelný rozvoj. Palírna začala využívat solární panely, zpracování odpadní vody z výroby i přeměnu zbytků na energii. Ačkoliv se část tradičních procesů či stáčení proměnila a část produkce probíhá ve spolupráci s jinými martinickými subjekty, značka si udržuje pověst symbolu francouzské elegance, excelentních bílých rumů určených do koktejlů i hluboce vyzrálých starých rumů typu VSOP či XO.