Don Papa 10 Years Old je mistrovským dílem z ostrova Negros Occidental. Na rozdíl od klasické „sedmičky“, která je proslulá svou sladkostí, se desetiletá verze vydává cestou tradičních suchých rumů. Základem je opět prvotřídní melasa z místní cukrové třtiny, ale kouzlo se děje při zrání. Tento rum odpočívá celou dekádu v znovu vypálených sudech z amerického dubu (re-charred American oak barrels).



Právě proces znovuvypálení sudů a delší doba zrání v extrémním tropickém klimatu dodávají rumu jeho temnou barvu a specifickou chuťovou paletu. Vysoké teploty a vlhkost způsobují rychlou interakci mezi destilátem a dřevem, což vede k vysokému „andělskému podílu“ (odparu). To, co v sudu zůstane, je mimořádně koncentrovaný, silný (43 %) a komplexní destilát, který ocení především zkušení rumaři hledající hloubku a charakter bez přidaného cukru.

Zajímavost o značce:
Při výrobě této 10leté verze je „andělský podíl“ (množství alkoholu, které se během zrání odpaří skrze póry dřeva) jedním z nejvyšších na světě. Díky tropickému klimatu Filipín se z každého sudu vypaří tak obrovské množství tekutiny, že po deseti letech zůstává v sudu jen zlomek původního objemu – o to vzácnější a koncentrovanější je výsledek.