Mezcal Espanta Espirutus se vyrábí v oblasti Estación Ipiña v San Luis Potosi společností Mezcal Ipiña S.A de C.V. Jedná se o řemeslný mezcal vyrobený ze vzácné agáve Salmiana. Tato endemická odrůda agáve roste ve východomexickém státě San Luis Potosi. Agáve Salmiana dozrává 15 až 25 let a dosahuje impozantních rozměrů: až dva metry na výšku a čtyři metry na šířku, což ztěžuje její sklizeň.

Prvními, kdo tuto agáve sklidil, byl kmen Guachichile, nejbojovnější zástupci mayských indiánů, kteří až do konce odolávali dobytí Mexika Evropany. V kultuře a víře tohoto kmene byl klíčovým prvkem kruh zvaný „Neurica“, který odrážel jejich duchovní cestu zrození na Zemi. Tomu je věnován název mescalu – Espanta Espiritus.