Ochutnávka toniků, která proběhla v roce 2000 a měla za úkol najít nejlepší tonik na americkém trhu, vedla k počátku spolupráce dvou odborníků.
Charles Rolls, který vedl Playmouth Gin, spojil síly s Timem Warrillowem, zabývajícím se luxusním food marketingem, aby analyzovali složení soft drinků.
Přišli na to, že většina soft drinků je konzervována benzoanem sodným nebo podobnou látkou a že je velmi rozšířené použití levných citronových dochucovadel (např. decanalu) a umělých sladidel (jako je sacharin).
Tato kombinace negativně ovlivňuje chuť nápoje a odrazuje zákazníky. Rolls a Warrillow tedy v roce 2004 začali vyrábět soft drinky obsahující pouze přírodní a čerstvé ingredience.
Po měsících pátrání objevili Charles a Tim v Demokratické republice Kongove střední Africe bohaté chininové plantáže. Zdejší stromy chininovníky produkují )dajně ten nejčistší chinin na světě.
V roce 2005 spatřili světlo světa první láhve toniků Fever-Tree, jehož základem je kromě prvotřídního chininu také směs přírodního třtinového cukrua měkké pramenité vody.
Dokonale vyvážená chuť Fever-Tree odstartovala v následujících letech doslova boom míchaných nápojů s tonikem po celém světě.