FEW Spirits je ztělesněním moderního řemeslného destilování. Palírna sídlí v Evanstonu na předměstí Chicaga – v místě, které bylo po desetiletí sídlem abstinenčního hnutí a kde prohibice fakticky skončila až velmi pozdě. Zakladatel Paul Hletko se rozhodl toto dědictví vyzvat a založil první legální palírnu v historii města. Název „FEW“ jsou ironicky iniciály Frances Elizabeth Willard, klíčové postavy hnutí za zákaz alkoholu.

Tento bourbon se vyrábí metodou „grain-to-glass“, což znamená, že každý krok – od mletí lokálně pěstovaného obilí až po lahvování – probíhá přímo v palírně. Specifický mashbill (složení zrn) tvoří 70 % kukuřice, 20 % žita a 10 % sladového ječmene. Právě vysoký podíl žita a použití speciálních kvasinek pro belgické pivo dodává bourbonu FEW jeho unikátní, pikantní charakter, který jej odlišuje od sladších bourbonů z Kentucky.

Zrání probíhá v sudech z amerického bílého dubu z Minnesoty, které mají díky drsnému chicagskému klimatu (horká léta a mrazivé zimy) intenzivní interakci s destilátem. Výsledkem je whiskey, která získala prestižní ocenění, včetně dvojité zlaté medaile, a která svou kvalitou hrdě reprezentuje „Větrné město“.

Zajímavost o značce
Etiketa bourbonu FEW zobrazuje výjev ze Světové výstavy v Chicagu z roku 1893 (World's Columbian Exposition), která oslavovala pokrok a modernismus – stejné hodnoty, na kterých staví i samotná palírna.