Příběh značky Flor de Ca?a začal v roce 1875, kdy Alfredo Francisco Pellas Canessa, mladý dobrodruh z italského Janova, riskoval vše tím, že opustil rodinu a pohodlí starého kontinentu a vydal se do exotické Nikaraguy. Po několika letech vybudoval úspěšnou přepravní společnost využívající parní čluny. Trasa měla obrovský úspěch, ale když se objevily zprávy o výstavbě Panamského průplavu a americké železnice od pobřeží k pobřeží, Alfredo věděl, že je čas vydat se za novým dobrodružstvím – firmu prodal a pustil se do budování svého nového snu.

V roce 1890 našel dokonalé prostředí pro lihovar Flor de Ca?a. Bylo to na úpatí sopky San Cristóbal, nejvyšší a nejaktivnější nikaragujské sopky. Úrodnost okolních zemí, obohacená voda a horké vulkanické podnebí se ukázaly jako ideální při vytváření jedinečné a hladké chuti rumu. Zde vyráběné rumy nejsou slazené ani uměle upravované. Během své 130leté historie značka přežila pád letadla, občanskou válku, znárodnění, hyperinflaci, požáry, hurikány, zemětřesení a sopečné erupce. Během toho všeho a navzdory všemu dokázala společnost zůstat rodinným podnikem již pět generací.