Již v roce 1830 začal prapradědeček Francoise Giboina s výrobou vysoce kvalitního koňaku. V jeho krocích s velkou vášní pokračuje a dodnes kultivuje vína Francois Giboin se svou rodinou. Celkem 60 hektarů vinic spadá do apelace Fins Bois a Borderies. Borderies představuje nejmenší oblast v Cognacu.
Hlavní odrůda, Ugni Blanc se rozprostírá na 25 akrech v těsném okolí rodinného sídla l´Hermitage, které je umístěno přímo v srdci oblasti Cognacu. Sklepy i dům jsou orientovány na severní stranu, což představuje typické uspořádání domů v oblasti Charentes.
Spojení severní polohy, nízkého procenta kyselosti a jílovité půdy s přídavkem sádry vytváří ideální podmínky pro produkci jedinečných a osobitých koňaků a příjemně vybalancovaných Pineau des Charentes.