Tato whisky z Japonska konkrétně pochází z Akashi Sake Brewery a Kaiky? Distillery. V Akashi se destilovalo už od roku 1917, většinou se ale jednalo o shochu, tedy tradiční nápoje z pšenice, rýže nebo jiných ingrediencí a s obsahem alkoholu kolem 25 %. K výročí 100 let destilace se nedávno v Akashi otevřela nová palírna – Kaiky? Distillery. Zde se nyní vyrábí dvě značky – 135°East (A Japanese Artisan Gin) a Hatozaki Whisky.

Hatozaki Whisky, která je pojmenovaná po nejstarším kamenném majáku v Japonsku a inspiruje se v umění období Edo. Tento maják se nachází právě v přístavu Akashi. Palírna je vybavena dvěma dvojitými měděnými destilačními kotli od skotské společnosti Forsyths a byla pojmenována po nejdelším visutém mostě na světě, vedle kterého byla postavena. Destiluje se zde z několika druhů obilí, experimentuje se s druhy dřeva a vypalováním sudů, hraje se s blendováním a stařením.