Na začátku 21. století se začala rozjíždět “koktejlová renesance”. Barmani po celém světě oprašovali staré receptury a snažili se je zdokonalovat. Naráželi ale na jeden zásadní problém – některé ingredience odvál čas. A Old Tom Gin byl jeden z těch duchů, který modernímu světu chyběl. Na přelomu 19. a 20. století byl běžnou kategorií ginu, která byla mírně slazená a doprovázená ntenzivními rostlinnými látkami. Rodina Haymanů vyslyšela touhy koktejlové komunity. Někde hluboko v rodinných archivech vyštrachala recept na původní Old Tom Gin z roku 1870 a v roce ho vypustila ven jako Hayman´s Old Tom Gin

Vznikl nový typ ginu, který je založený na deseti rostlinných látkách označovaných jako „Hayman 10“. Ty se přidávají do směsi na 24 hodin macerace před destilací. Po ní je gin jemně oslazen cukrem. Hayman´s Old Tom Gin stanovil nové měřítko, kterému se jiný gin z téhle kategorie nevyrovná. Stojí za to vyzkoušet.