V srdci tohoto unikátního šampaňského bije 100 % Chardonnay, ztělesnění elegance a čistoty, díky čemuž hrdě nese název Blanc de Blancs. Necelých 55 % těchto vznešených hroznů pochází přímo z legendárních vinic Grand Cru v Aÿ, oblasti, která je synonymem pro nejvyšší kvalitu. Zbylých 45 % je pečlivě vybráno z vyhlášené oblasti Montagne de Reims, která dodává šampaňskému jeho nezaměnitelný charakter. Každá kapka je svědectvím o původu a pečlivosti, s níž je pěstována každá vinná réva.

Kouzlo se rodí pomalu, v tichosti sklepa. Chardonnay z Aÿ prochází ročním procesem zrání v exkluzivních sudech z prastarého argonského lesa – dřevo, které dodává šampaňskému neopakovatelnou komplexnost a hloubku, jež se rozvíjí s každým douškem. Zbylé víno odpočívá jeden rok v nerezových tancích s precizní regulací teploty, což zaručuje absolutní kontrolu nad každým tónem. Následně je tento elixír uložen minimálně na 2 roky do sklepů k zrání na kvasinkách, což mu propůjčuje neuvěřitelnou bohatost, jemnost perlení a charakter, který ocení jen skuteční znalci, hledající dokonalost v každém detailu.

V roce 1625 se vrstevníci Jindřicha IV., rodina Françoise Hémarta, natrvalo usadila ve vesnici Ay v regionu Champagne a začala s pěstováním vinné révy. Francouzští králové si vždycky přáli vlastnit vinici v Ay a Jindřich IV. byl dokonce nazýván “sirem Ay”. Až do roku 1887 se právě víno z oblasti Champagne nazývalo “víno z Ay”. Roku 1914 se pravnučka Françoise Hémarta, Madeleine, provdala za Léona Girauda a spolu zrekonstruovali nádhernou rodinnou vinici zpustošenou philloxerou (mšička révokaz), díky které kdysi Hémartova rodina a mnoho dalších zbankrotovaly.

V současnosti se o pokračování rodinné tradice stará Claude Giraud, patřící do 12. generace rodiny Giraud-Hémart. Champagne Henri Giraud je vyráběno v jedné z pouhých 17 oblastí uvnitř Champagne, které jsou klasifikovány jako „Grand Cru“ a Claude Giraud je jedním z mála výrobců, kteří pokračují v používání dubových sudů a terakotových demižonů při výrobě svých šampaňských. Pro zrání svých vín používá sudy vyrobené ze dřeva pomalu rostoucích, mimořádně kvalitních dubů starého Argonského lesa, který je vzdálen pouze 35 km od vinařství a také toskánské terakotové demižony vejcovitého tvaru. Sklepy šampaňského Henri Giraud byly zařazeny světově uznávaným znalcem Richardem Juhlinem mezi top jedno procento nejlepších výrobců Champagne.