J. Bally představuje jednoho z nejvýznamnějších pionýrů ve světě karibského rumu, jehož historie je neodmyslitelně spjatá s ostrovem Martinik. Značku založil na počátku 20. století francouzský inženýr Jacques Bally, který v roce 1917 zakoupil cukrovar a plantáž Habitation Lajus. Bally prokázal mimořádnou prozíravost, když se inspiroval tradičními výrobními postupy francouzských koňaků a uplatnil je při produkci rumu. Stal se jedním z vůbec prvních výrobců, kteří nechávali rum záměrně stařit v sudech po dlouhá léta a na trh uváděli konkrétní ročníky, což v tehdejší době nebylo vůbec běžné.


Tato palírna se zapsala do historie také svým revolučním přístupem k designu obalů. Jacques Bally si uvědomoval, že výjimečný produkt si zaslouží výjimečnou prezentaci, a proto v roce 1930 navrhl ikonickou trojhrannou láhev, kterou později doplnila neméně slavná láhev pyramidová. Tento odvážný krok výrazně odlišil J. Bally od veškeré konkurence a stal se celosvětově rozpoznatelným symbolem luxusu. Design lahví zůstal poznávacím znamením značky dodnes a podtrhuje prémiový charakter ukrytého destilátu.


Z hlediska výrobního stylu je J. Bally typickým představitelem takzvaného rhum agricole, tedy zemědělského rumu. Na rozdíl od většiny průmyslových rumů vyráběných z melasy se tento rum pálí přímo z čerstvé šťávy cukrové třtiny. Výsledný destilát si díky tomu uchovává specifický rostlinný profil, svěžest a výrazné tóny třtiny. Celý proces podléhá přísné francouzské apelaci AOC Martinique, která garantuje původ surovin i tradiční metody destilace na kolonovém zařízení.


Ačkoliv původní palírna Habitation Lajus v Le Carbet v průběhu let ukončila svůj provoz, odkaz a know-how značky J. Bally žijí dál. Výroba se později přesunula do slavné palírny Saint James v Sainte-Marie, kde se dodnes používají původní receptury a specifické kvasinky pro fermentaci. Zdejší mistři blenderi pečlivě dohlížejí na zrání v sudech z francouzského dubu, díky čemuž si rumy J. Bally stále udržují svůj komplexní charakter s tóny sušeného ovoce, koření a jemného dřeva, pro které jsou oceňovány sběrateli po celém světě.