Palírna Jameson, jejíž dnešní obří výrobní komplex Midleton v hrabství Cork je považován za ekologický a technologický vrchol světové produkce whiskey, má překvapivě skotské kořeny. Její zakladatel John Jameson přišel do Dublinu v roce 1770 a paradoxně tak stál u zrodu nejprodávanější irské whiskey na světě. Historie je plná gigantických rozměrů; v areálu staré palírny dodnes stojí největší měděný destilační kotel na světě s objemem přes 140 tisíc litrů. Ačkoliv se veškerá výroba přesunula z Dublinu do moderního Midletonu v roce 1971, značka si zakládá na místních surovinách, přičemž veškerý ječmen odebírá od farmářů v okruhu 100 mil. V roce 2025 palírna potvrdila svůj závazek k udržitelnosti a dosáhla nulových čistých emisí uhlíku. Každá láhev nese hrdé rodinné heslo „Sine Metu“ neboli „Bez strachu“, které rodina získala za statečnost v bojích s piráty, a v obrovských skladech v Midletonu aktuálně odpočívá přes 1,7 milionu sudů, což podtrhuje globální dominanci této značky.