Palírna La Rojeña, založená roku 1812 v mexickém městě Tequila, je nejstarším nepřetržitě fungujícím lihovarem v celé Latinské Americe. Každý den se v jejích tradičních cihlových pecích pomalu peče až 300 tun agáve, přičemž celý proces probíhá přímo v historickém srdci města pod dohledem již 11. generace téže rodiny. Do palírny dokonce jezdí z Guadalajary legendární vlak Jose Cuervo Express, který je vybaven vagonem určeným výhradně pro degustaci těch nejlepších ročníků. Celý areál je součástí světového dědictví UNESCO a v jeho sklepech jsou uloženy archivní lahve staré více než sto let, které se otevírají jen při výjimečných rodinných událostech.