Jedná se o starou výrobní proceduru, která se dochovala z roku 1795. Agáve je sklízeno ručně známými ""Jimadores"", kteří musí vybrat ty, které mají optimální koncentraci cukru. Agáve se nakrájí a vaří 36 až 40 hodin a poté se mele. Vzniklý mošt fermentuje 50 až 60 hodin. Po dokončení fermentace se provede dvojitá destilace. Prochází procesem zrání minimálně 6 měsíců v sudech z amerického bílého dubu.

Tato tequila vznikla už v roce 1795 a byla vytvořena Donem Josem Antonio de Cuervem. Ten věnoval tequile tolik, až stvořil celou palírnu, která se zabývala a stále zabývá výhradně tequilou. Jedná se o rodinný podnik. Tequila José Cuervo se vyrábí ze stoprocentní agáve. Pije se buď samotná nebo s citrónem a solí či skořicí a pomerančem. Je oblíbená nejen v Mexiku, ale i po celém světě. K dostání je jako zrající – tedy zlatá nebo nezrající – stříbrná. Ochutnejte a užijte si jedinečnou chuť Mexika.