Palírna Kilchoman se nachází mezi tradičními budovami farmy Rockside na severozápadním pobřeží ostrova Islay. Lihovar je známý jako Islays Farm Distillery a jeho ječmenná pole se táhnou na západ až k zálivu Machir Bay a Atlantickému oceánu. Kilchoman je v mnoha ohledech jedinečná, zejména díky své 100 % Islay řadě, jediné skotské single malt palírně z farmy.

Sudy, které dříve obsahovaly extrémně sladké sherry Pedro Ximénez, se většinou používají k dozrávání, protože existuje riziko, že po relativně krátké době zrání budou dominovat charakteru whisky. To byl také důvod, proč c Kilcomanu rozhodli pro kombinaci plného zrání PX a dozrání PX, jelikož deklarovaným cílem všech lahvování Kilchoman je zachovat typický charakter Kilchoman bez ohledu na typ sudu. Aby toho bylo dosaženo s plným zráním PX, byly pro uvedení na trh v roce 2023 vybrány poměrně mladé sudy. Ale i ve věku 5 let tyto sudy vykazují ohromnou sladkost typickou pro PX, jak zdůraznil Anthony Wills, která velmi dobře ladí s typickým kouřem Kilchoman a citrusovou ovocností destilátu.

„Edice PX Sherry Cask Matured z roku 2023 je naší první limitovanou edicí, která plně zraje v sudech PX. Někdo by mohl považovat pět let za krátké zrání, ale tyto sudy PX dávají whisky tak bohatý a sladký charakter, že kratší zrání je jedinou možností, jak si udržet dobrou rovnováhu chuti. Citrusová sladkost a rašelinový kouř naší whisky se zde krásně vyrovnávají s charakterem PX a vytvářejí tak vícerozměrnou whisky, bohatou a sladkou s náznaky lehké citrusové sladkosti a vlnami přímořského rašelinového kouře.“ Anthony Wills, zakladatel a generální ředitel Kilchomanu