Právě v oblasti Rheingau bylo v roce 1864 poprvé rozpoznáno, že se zdejší vysoce kvalitní ryzlinky obzvláště dobře hodí k výrobě šumivého vína. Šumivá vína z Eberbachu na tuto tradici navazují.

Vinařství Kloster Eberbach se řadí mezi největší státní vinařství v Německu a je ve vlastnictví spolkové země Hesensko. Jeho kořeny sahají již do středověku, kdy církevní instituce shromáždily ve svém majetku obrovské plochy vinic. K nejúspěšnějším patřil právě cisterciánský klášter v Eberbachu, který v době svého rozkvětu provozoval přes 200 vinařství na 260 hektarech plochy. I v dnešní době vinařství obhospodařuje více než 200 hektarů těch nejkvalitnějších vinic v oblasti Porýní.

Červená vína pocházejí ze svahů v Assmannshausen, bílá vína pocházejí z vinic Steinberg, které jsou považovány za nejlepší vinice v regionu. Dnes se vína již nevyrábějí ve starém klášteře - ten slouží jen pro skladování starých vín a po renovaci je především turistickým cílem. Kloster Eberbach postavilo nedaleko nové, moderní vinařství. Tyto sklepy byly zprovozněny teprve v roce 2012. Rozkládají se na třech podlažích, patří k architektonicky oceňovanému skvostu, a zároveň k nejmodernějším vinným sklepům v celé Evropě. Odborníci je často označují za „katedrálu ryzlinků"". V „pokladnici"" kláštera Eberbach se pak nacházejí opravdové klenoty, které patří k nejcennějším vínům na světě. Nejstarší z nich pochází z roku 1706!

Vinařství také patří do svazu německých výrobců přívlastkových a jakostních vín (VDP), což je sdružení 200 elitních německých vinařství, které vzniklo již v roce 1910.