La Fée Absinthe Parisienne patří mezi nejproslulejší absinty vůbec. Vyrábí se v Paříži podle původní receptury z 19. století a je jediným francouzským absintem destilovaným s požehnáním Musée de Absinthe. Při výrobě se používá pravý pelyněk, má jiskřivě limetovou zelenou barvu a po přidání ledové vody se předpisově zakalí. Je to první absint, který se ve Francii začal vyrábět po zákazu z roku 1915.

Geneze La Fée Absinthe začíná v roce 1998. George Rowley (nar. 1964) zahajuje oživení absintu v západní Evropě tím, že přináší český absint na anglický trh. Dříve spolupracoval se svou společností BBH Spirits Ltd. Pivo vyrobené. V roce 2000 spolu s Francouzkou Marie-Claude Delahaye založil vlastní značku absintu La Fée Absinthe a vydestiloval první absinth ve Francii od zákazu v roce 1915. Palírna Cherry Rocher vyrábí unikátní La Fée Absinthe na jihovýchodě Francie, který se destiluje v měděných destilačních přístrojích je destilován a zušlechťován 9 bylinami a kořením.