Saint Mont je přední apelací pro ampelografický výzkum. Od roku 2002 se zde nachází první soukromá viniční skleník ve Francii a také jediná vinná réva v zemi, která je zapsána na seznamu historických památek.

Tato apelace je také pokladnicí starobylého rostlinného dědictví s divokými révami známými jako lambrusques, které nabízejí živoucí důkaz přítomnosti Vitis Vinifera v tomto regionu po tisíciletí. Obrození zapomenutých odrůd révy vinné je neustálý proces, kdy vinaři ze Saint Mont neúnavně zachovávají a zdokonalují své postupy, aby odemkli jedinečné bohatství pyrenejského Piemontu. Tannat, Pinenc, Cabernet Sauvignon a Tardif pro červená a růžová vína a Gros Manseng, Petit Courbu a Arrufiac pro bílá vína jsou charakteristickými odrůdami révy vinné pro oblast AOC, které ztělesňují osobité a neocenitelné rostlinné dědictví.

Vše začalo v polovině 70. let, kdy se André Dubosc – pěstitel vína třetí generace – rozhodl vybudovat reputaci vín z jejich regionu jihozápadní Francie. Spolu s dalšími vášnivými mladými vinaři vyráběl místní suchá bílá vína (nyní CHZO: Côtes de Gascogne), oživili apelaci Saint Mont a dali nový dech života Pacherenc du Vic-Bilh, vyrobenému z pozdních hroznů. V roce 1979 se tyto ženy a muži, kteří vložili své srdce, duši a know-how do výroby toho nejlepšího, co terroir mohl nabídnout, rozhodli posílit své postavení spojením svých vinných sklepů a statků. A tak založili Plaimontský svaz družstev („Pl“ pro Plaisance, „Ai“ pro Aignan a „Mont“ pro Saint Mont).

Plaimont od počátku získal nejlepší zámky a statky v regionu, aby přestavěl tyto ikonické vinice a dal regionu nový impuls. Cave de Condom a mnoho menších vinařství se připojily k Plaimont, aby podpořily jeho rozvoj. 98 % apelace Saint Mont (červená, bílá a růžová), 55 % apelace Madiran a apelace Pacherenc du Vic-Bilh a téměř polovina CHZO Côtes de Gascogne. Plaimont se během několika desetiletí stal lídrem ve vínech z jihozápadní Francie. Jeho rostlinné dědictví (parcela vinné révy registrovaná jako kulturní památka, Ampelografická konzervatoř) a budované dědictví (Château Arricau-Bordes, Château de Sabazan, Château Saint-Go, klášter Saint-Mont, Domaine de Cassaigne atd.) jsou toho svědectvím dokonalost produkce Plaimont.

V roce 1979 spojily tři vinné sklepy ve městech Plaisance, Aignan a Saint Mont své síly…a své iniciály (PL pro Plaisance, AI pro Aignan a Mont pro Saint-Mont), aby vytvořily unii družstev, která se zvedají k Plaimontu. v Saint-Mont, v Gers. V roce 1999 se k nim připojil další významný vinný sklep Condom (CHZO Côtes de Gascogne a Côtes du Condomois).