urélienovo prémiové rosé je 100% Meunier ze starých rév z biodynamicky obhospodařované vinice Les Baudiers v Chavotu, Coteaux Sud d’Épernay. Mimochodem, není to překlep; první ročník tohoto vína měl na etiketě tiskovou chybu a název Les Beaudiers se používá dodnes. Vinice byly vysazeny v letech 1953, 1958 a 1965. Vinice leží na nižších svazích Chavotu, kde je skalní podloží tvrdý vápenec s ornicí tvořenou křemenem a jílem. Občas se ve vinici vyskytují i ​​révy Chardonnay, Rulandské modré a Fromenteau. Je to silný terroir, který dokáže Meunier dozrát do plné zralosti – natolik, že Aurélienův otec z této oblasti vyráběl červené víno.



Ovoce bylo odstopkováno a ponecháno macerovat 14–16 hodin na slupkách, následovala přirozená fermentace ve starých dubových sudech a zrání na kalech (ve stejných sudech) po dobu minimálně 12 měsíců bez jablečno-mléčné konverze. Po čtyřech letech zrání v lahvi na kalech bylo víno ručně degoržováno s obsahem alkoholu přibližně 2–3 g/l. Aurélien z tohoto silného terroiru hledá vinné a texturované Rosé de Saignée, ale také jemné a vznešené.

Aurélien Laherte navazuje na dlouhou rodinnou tradici pěstování vína – první vinice byla založena roku 1889 brar. Aurélien přebral vinařský podnik v roce 2005. Má velké portfolio vín a na svazích kolem obce Chavot pěstuje mnoho odrůd. Ikonická láhev je určitě Les 7, cuvée ze sedmi odrůd vína. Aurélien, velký bojovník za přírodní vinohradnictví, ochraňuje své vinohrady před invazí chemie od sousedů a věří, že stále více z nich postupně pochopí, jaký je ten správný směr, co se pěstování vína týče.

Oblast: Côteaux Sud d'Épernay
Rozloha vinic: 11 hektary
Vína: Les 7, Les Beaudiers, Les Empreintes