Matsu, což v japonštině znamená „počkat“, vzdává poctu všem vinařům, kteří ve vinicích pracují po generace a věnovali své úsilí, znalosti, úctu a obětavost. Apelace D.O. Toro je oblast se suchým podnebím, extrémními teplotami a stoletými vinicemi, kde se réva pěstuje podle tradice regionu nezasahovat do přírodních procesů. Vína Matsu zachovávají tradiční plnost Toro D.O. a zároveň jemnost, eleganci.

Vinice výběr 90 let starých vinic s omezenou výsadbou nacházející se v chudé půdě a kultivovaných ryze pomocí biodynamických metod. Sklizeň ruční sklizeň během prvních patnácti dnů měsíce října a převezen do vinařství v malých bednách. Fermentace v betonových nádržích s kapacitou 15.000 kg, s regulací teploty, aby se zabránilo překonání 24 ° C, čímž se udržuje na ovoce , stejně jakosvěžest , která charakterizuje toto víno . Malolatic Fermentace se provádí také ve francouzských dubových sudech. Toto víno není filtrováno, ani použití agresivních metod pro zachování jeho přirozených vlastností.

Toro bylo jedním z velkých objevů na našich cestách při hledání vinic. V roce 2005 jsme se ocitli mezi největším počtem vinic starých sto let a před révokazem, jaké jsme kdy viděli, s písčitými půdami ideálními pro vinnou révu a ideálním kontinentálním klimatem, které zabraňuje vzniku chorob. Všechny tyto podmínky vedly k zachování tradičního vinařství založeného na respektu k přírodním rytmům. Ale bezpochyby tou nejunikátnější věcí, kterou jsme v Toro našli, byli jeho vinaři, muži a ženy s citovým poutem k půdě, které po generace věnovali úsilí, moudrost, úctu a oběti. Proto jsou tváří vín Bodega Matsu, japonského slova, které znamená „čekat“ a vyjadřuje filozofii tohoto projektu. Čekejte, až příroda udělá svou, až vinice oslaví 100. výročí, čekejte na perfektní okamžik k otevření láhve vína. S El Pícaro, El Recio a El Viejo bylo naším cílem vytvořit vína, která si zachovají tradiční sílu vinic Toro, ale zároveň ji spojí se svěžestí a elegancí, která charakterizuje všechna naše vína.

Vintae patří mezi nejdynamičtější a nejkreativnější vinařské projekty moderního Španělska. Toto rodinné vinařské uskupení vzniklo s cílem ukázat rozmanitost španělských terroirů, odrůd i vinařských stylů moderním, přístupným a zároveň terroirově autentickým způsobem. Namísto jednoho vinařství funguje Vintae jako platforma propojující několik samostatných projektů napříč různými regiony Španělska. Každý z nich má vlastní identitu, styl i filozofii, ale společným jmenovatelem zůstává důraz na charakter regionu, práci se starými vinicemi a moderní přístup k vinařství.

Mezi nejznámější projekty patří bezesporu Matsu z oblasti Toro. Tato ikonická vína pracují se starými keři odrůdy Tempranillo a kombinují mohutnost regionu Toro s překvapivou elegancí. Charakteristické etikety symbolizující jednotlivé generace vinařů patří dnes mezi nejznámější designové koncepty španělského vinařství. Dalším významným projektem je El Pacto z Riojy, zaměřený na tradiční styl Rioja s důrazem na staré vinice, terroir a autentický charakter odrůdy Tempranillo. Projekt Bardos reprezentuje moderní a elegantní styl oblasti Ribera del Duero, zatímco Project Garnacha se soustředí na odrůdu Grenache a ukazuje její různé terroirové podoby napříč španělskými regiony.

Vintae dnes představuje moderní tvář španělského vinařství – kreativní, terroirovou a mimořádně zaměřenou na autenticitu jednotlivých regionů i odrůd.