Název ginu je inspirován použitou bylinou motar přímořský, známou na ostrově jako „polibek mořské panny“. Tento aromatický sukulent obrůstá útesy lemující ostrov Wight a značí hladinu přílivu na impozantních plážích ostrova. Stejně jako polibek mořské panny, který zachraňoval ztroskotané námořníky, byl motar znamením, že jsou námořníci a pašeráci v bezpečí před běsnícím mořem. Chuť ginu Mermaid utváří celkem 10 přírodních ingrediencí. Tři z nich - motar přímořský, bezový květ a chmel odrůdy Boadicea - pochází přímo z ostrova Wight. U ostatních sedmi vyhledává společnost ve světě kvalitní, etické produkce a vybírá konkrétní rodiny a farmáře, od kterých ingredience kupuje. Je to pepř guinejský neboli rajské zrno, jalovec, kořen anděliky, kůra organicky pěstovaných citronů, anglický koriandr, kořen lékořice a kořen kosatce. Gin snoubí jemnou, avšak komplexní chuť ginu Mermaid s aromatickou infuzí čerstvých jahod. Jahody pochází z ostrova Wight, konkrétně údolí Arreton. Čtyři dny se v ginu macerují a gin je následně ještě jednou destilován.