Slovo Extremarium v latině označuje hranici, hranici, nebo spíše alegoricky bariéru. Tato přírodní bariéra je ztotožňována s horami, které obklopují farmu Mont Marçal. V minulosti tyto hory fungovaly jako přirozená obrana, limit proti nepřátelům v této oblasti. V současnosti se také vyznačuje nedotčenou bukolickou krajinou, kde je půda připravena každoročně přijímat plody vinné révy. Křupání listí, zpěv ptáků a hluk únavy vinařů, kteří neúnavně pracují na těchto pozemcích, přenesou návštěvníky těchto pozemků do jiné dimenze. Dimenze, která uniká z frenetického tempa měst a stresu každodenního života. To je to, co chce vyjádřit naše Extremarium cava, pocta nekontaminaci, chvíle odpočinku, chvalozpěv na malé radosti života, které tvoří nezapomenutelné chvíle ve společnosti našich blízkých.

Španělská Cava je šumivým vínem na pomezí Champagne a Prosecca. Technologií výroby se blíží Champagne, měkkosti, příjemným ovocným charakterem a hlavně cenou se zase blíží Proseccu. Oproti němu však bývá tradičně suchá.

Mont Marçal je známý svou vyjímečnou Cavou je třetím největším výrobcem ve Španělsku. Majitel Manuel Sancho a jeho dcery zlepšují kvalitu vín k dokonalosti téměř každý rok nejen díky své dobré organizaci a investicím do nových technologií.