Španělská šumivá vína nedosahují věhlas svého vzoru Champagne, ale do značné míry vycházejí ze stejných principů. A to již od 19. století. Každá odrůda se sklízí samostatně. Hrozny se šetrně lisují a mošty se třídí. Po dokončení alkoholového kvašení následuje scelování odrůdových vín a druhotné kvašení v lahvi.

Španělské šumivé víno pocházející z katalánského regionu Penedes. Španělská šumivá vína nedosahují věhlas svého vzoru Champagne, ale do značné míry vycházejí ze stejných principů. A to již od 19. století. Použité odrůdy jsou však velmi odlišné, v tomto případě: Macabeo, Xarello a Parellada. Verze Demi-seco tedy poluschá verze Cavy.

Mont Marçal je známý svou vyjímečnou Cavou je třetím největším výrobcem ve Španělsku. Majitel Manuel Sancho a jeho dcery zlepšují kvalitu vín k dokonalosti téměř každý rok nejen díky své dobré organizaci a investicím do nových technologií.