K destilaci se zde používá kombinace kotlíkové a kolonové metody. Kouzlo tohoto rumu spočívá hned v několika surovinách. Používá se odrůda melasy vyšlechtěná pouze na Barbadosu. Voda použitá k výrobě prochází filtrací přes korál a proto je přirozeně velmi čistá a v neposlední řadě se speciální kmen kvasinek postará o jedinečné kvašení. Mount Gay Black Barrel zraje 3 až 7 let v sudech po americké whisky a následný finish je 6 měsíců ve vypálených sudech po bourbonu. Jedná se o komplexní rum s tóny perníku, liči a karamelu. Dále se v něm snoubí dřevité a máslové tóny doplněné rovnováhou sušeného ovoce a pepře.

Barva zlatá.
Aroma: komplexní, tóny koření, opečený dub, ovoce.
Chuť: vyvážená kombinace karamelu a kořenitosti, silná, kořeněná, vanilková, sušené ovoce, tóny dřeva a pepře.
Závěr: hřejivý a lehce jiskřivý, teplý, ovocný.

Black Barrel od Master blendera Allena Smithe je malosériově a ručně vyráběný. Vzniká smícháním stařeného destilátu z dvojnásobné „pot still"" (kotlíkové) destilace a stařeného destilátu vyrobeného kontinuálně. Po smíchání obou složek zraje Black Barel podruhé, tentokrát v silně vypáleném sudu po bourbonu. Tento unikátní proces dvojitého zrání dává rumu plnou chuť a jeho výrazné, avšak vyvážené kořeněné aroma.