Počátky rumu na ostrově Mauricius jsou nerozlučně spjaté s palírnou Grays. První cukrovar na ostrově vznikl v Domaine de la Villebague v roce 1740 a nedlouho poté, v roce 1742, zde byla postavena první destilerie. Dnes je Grays single estate palírnou, kde probíhá celý proces výroby, od plantáží cukrové třtiny až po lahvování. Cukrová třtina a rum představují neodmyslitelnou součást historie ostrova a na rumy zde vyráběné a jejich specifický styl jsou obyvatelé ostrova právem hrdí. Palírna Grays představila New Grove v roce 2003 jako značku autentických rumů s typicky mauricijským profilem. Rumy limitované série Savoir Faire prochází dvojím zráním a lahvují se bez použití studené filtrace a bez přidání cukru či dalších přísad. Tato edice byla destilována v roce 2013 a uložena byla nejdříve 7 let ve francouzských sudech z limousinského dubu a poté další 1 rok v sudech, ve kterých předtím zrála rašelinová whisky ze skotského ostrova Islay. Této šarže bylo naplněno jen 1500 lahví. Aroma: ovocné, citrusové a měkké, s tóny broskví, čerstvě vymačkaného pomeranče, náznaky grapefruitu a třtinového cukru. Chuť: měkká, s jemnými tóny rašeliny a dřeva, tlumenými tóny ovoce a lehké zemitosti. Závěr: dlouhý, hořkosladký, s tónem světlého tabáku.