Vůně: je to spíše jemný mezcal s nádechem mléčné čokolády ochucený levandulí nebo fialkami, což mu dodává spíše tequila-y stránku. Také trochu fudge, karamel, cappuccino...Má ještě méně syrového mezcalness než Los Cuerudos, ale na druhou stranu je vše na svém místě a dobře vyvážené.Ústa: dobrá chuť, agáve a jemně kořenitá, s trochou nálevu a více fialek (nebo likéru Parfait Amour), pak spíše Jaffa dorty a pomeranče. Možná jedna malá oliva v dálce.Závěr: střední, spíše na slané čokoládě, která funguje velmi dobře, jakmile je dosaženo určité rovnováhy. V dochuti uzené bylinky a více černého čaje.

Nucano Joven se vyrábí ze 100% agáve Espadin v San Dionisio Ocotepec. Je dvakrát destilován v měděném destilačním přístroji a upraven tak, aby dosáhl 40 % ABV. Tento mezcal získal stříbrnou medaili v národní soutěži mezcalů v roce 2016. Je vysoce voňavý s vůní sladké agáve, vanilky a mandlí. Má chuťové tóny čerstvé země a nedávno vypáleného dřeva.

Mezcal Nucano je řemeslný mezcal vyráběný v regionu San Dionisio Ocotepec, Oaxaca. Jejich šarže jsou vždy omezené, aby byla zajištěna řemeslná výroba, a vyrábí je mezcalero 5. generace, který pomáhá přenést starosvětskou produkci mezcalu do moderní doby. Vyrábějí Anejo, Reposado a několik Jovenových mezcalů, které obsahují různé silvestrové agáve. Jsou zcela vlastněny a provozovány Oaxacanem.