Padre Azul Mezcal Xiaman 44%0.7l

Detailní popis produktu

Xiaman je směs dvou agáve, 50% agáve Tepextate a 50% agáve Espadín. Tato směs dosahuje dokonalé rovnováhy mezi komplexními chutěmi, které Tepextate poskytuje, a bohatými aromaty zralého Espadin. Tepextate je divoká agáve, která vyžaduje 25 až 30 let ke správnému zrání, zatímco agáve Espadín je připravena ke sklizni za 3 až 8 let. Naše palanquero podle tradice sekají agáve pouze za úplňku. Zkušenosti 5 generací je naučily, že toto je okamžik, kdy jsou rostliny na vrcholu sladkosti. Výrobci mezcalu Zapoteca ve městě Santo Tomás de Arriba jsou držiteli této nádherné tradice. Nahoře na kopcích, poté, co jimadores odříznou listy agáve, jsou jádra, známá jako „ananas“, snesena na mule nebo koňském hřbetu. Palanquero pečlivě vybírá ty nejlepší ananasy a nakrájí je na menší kousky.

Oba typy agávových jader se pečou společně ve směsi zvané „vyhřívaná sestava“. Toto je velmi důležitý krok, protože proces destilace souboru je mnohem složitější než destilace jednoho druhu agáve. To je však klíč k získání složitějšího mezcalu. Poté, co jsou vařena po dobu 6 celých dní v pecích z vulkanických hornin, jsou jádra drcena ve starém mlýně poháněném mulou. Úlomky jsou později umístěny do dřevěných kádí s čistou pramenitou vodou, kde budou kvasit 15 dní.

Šťáva se destiluje v měděných destilačních přístrojích a používá se pouze srdce destilace, protože zde se koncentrují nejlepší vůně a chutě. První získané litry se vylévají na posvátnou zemi v základním rituálu, který vzdává hold matce přírodě.

Láhev je navržena mistrem umělcem Mauriliem Renteríou, každá ručně malovaná, značená a jemně matovaná láhev z foukaného skla, korunovaná zátkou pokrytou korálky chaquira ve tvaru hlavy jaguára, je skutečným uměleckým dílem skupiny domorodých řemeslníků z Wixárice. Xiaman je zcela řemeslné mistrovské dílo s více než 13 hodinami práce v každé ručně vyrobené láhvi. Každá z 500 lahví v každé šarži je pečlivě očíslována a podepsána naším mistrem mezcalierem. Díky tomu je z každé láhve skvělý kousek hodný sběratelů, výsledek úsilí a talentu hrdých mexických rukou.