Perro de San Juan se zrodil z touhy sdílet a prožívat život s lidmi kolem nás, porozumět a respektovat různé kultury a přesvědčení, ale především se naučil vážit si života prostřednictvím zážitků, nikoli zdání. Casa Perro Santo je 100% mexická společnost, která podporuje zachování a udržitelnost agáve. Nabízíme produkty, které svými chutěmi a vůněmi vzbuzují nekonečné emoce.

Mezcal je unikátní mexická lihovina destilovaná z kaše vyrobené z dušených srdcí různých druhů rostlin zvaných agáve.

Mezcal je jedním z nejstarších destilovaných lihovin v Americe, jehož historie sahá asi 500 let. Slovo Mezcal pochází ze starověkého aztéckého jazyka Nahuatl a znamená vařené agáve. Během koloniálních časů Španělé zakázali výrobu mezcalu, aby podpořili prodej a spotřebu vlastních dovážených nápojů, a tak začala podzemní výroba této proslulé ikony mexických lihovin.

Od roku 1994 je mezcalu uděleno chráněné označení původu, mezinárodní uznání, které potvrzuje, že pouze produkty vyrobené v určité oblasti Mexika mohou být nazývány mezcal, podobně jako u Champagne. Tento stav omezuje výrobu lihovin z agáve zvaných mezcal na určité mexické státy (ačkoli to se neustále mění).

Znalosti a techniky používané při výrobě mezcalu se předávají z generace na generaci. Výrobní metody jsou posvátnými kusy identity producentů, jejich jednotlivé techniky tvoří celistvost jejich rodinných mezcal. Rodina hraje zásadní roli v produkci mezcalu, celý proces je typicky rodinná záležitost. Když je potřeba udělat práci, všichni se zapojí a komunity mezcal jsou postaveny na sdílených rodinných hodnotách.