Ručně sbírané, ručně tříděné hrozny kvasí v kombinaci nového dubu, použitého dubu, betonových kádí a ocelových tanků, což dává tomuto vínu neuvěřitelnou škálu chutí a textur z procesu kvašení. Víno navíc neprochází jablečno-mléčným kvašením, což pomáhá zachovat jeho svěží a živou kvalitu. Aby však víno získalo další vrstvu textury, zůstává 6 měsíců na jemných kvasničných kalech za pravidelného míchání neboli "batonnage". Poté víno leží 12 měsíců v láhvi, než se uvolní do oběhu.

Historie vinařství Tenuta dell´Ornellaia začíná rokem 1981, kdy markýz Lodovico Antinori vybral polohy v oblasti Bolgheri na západě Toskánska pro výsadbu odrůd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot. Odrůdy, které se nejvíce hodily do specifického mikroklimatu regionu v blízkosti Středozemního moře.
V roce 1999 vstupuje do společnosti kalifornský výrobce Robert Mondavi a v roce 2002 se stává kompletním vlastníkem usedlosti. Dva měsíce poté přenechává 50% toskánské šlechtické rodině Marchesi dé Frescobaldi, která se od 1. dubna 2005 stává jediným vlastníkem usedlosti.
Team, který po léta vede vinařství k světovému úspěchu se nemění a nadále pokračuje ve výrobě jedinečných vín.