Zrození irské whiskey The Quiet Man nedoprovází chladný korporátní kalkul, ale dojemný lidský příběh, který se po padesát let psal za barmanskými pulty v Belfastu. Zakladatel značky, Ciaran Mulgrew, ji totiž stvořil jako hlubokou poklonu svému otci Johnovi. John Mulgrew byl barmanskou legendou – mužem staré školy, který za pět dekád nalévání drinků vyslechl tisíce zpovědí, milostných dramat i nebezpečných tajemství z dob divokých nepokojů v Severním Irsku. Navzdory všemu, co věděl, však zůstal věrný barmanskému kodexu mlčenlivosti. Nikdy neprozradil jediné slovo, což mu vyneslo respekt celého města a nesmrtelnou přezdívku „Tichý muž“ – irsky An Fear Ciuin.

Když se Ciaran rozhodl otcovo mlčení přetavit do tekuté podoby, nezvolil pro palírnu Dublin, ale historické město Derry v Severním Irsku. Tím odstartoval malou revoluci. V roce 2016 zde založil The Quiet Man Craft Distillery a vrátil tak řemeslo do regionu, kde se whiskey legálně nepálila ani nestařila více než jedno století. Derry přitom na konci 19. století platilo za absolutní světovou velmoc v produkci alkoholu. Zatímco samotná destilace v měděných kotlích probíhala v počátcích v kooperaci s prověřenými irskými mistry, srdce celého procesu – tedy staření, míchání a lahvování – si palírna drží striktně pod vlastní střechou.

Tajemství výjimečně hladkého charakteru této whiskey spočívá v nekompromisním výběru dřeva. Na rozdíl od jiných značek, které sudy recyklují opakovaně, The Quiet Man odpočívá výhradně v prvně plněných sudech po americkém bourbonu (first-fill). Tyto sudy jsou stále nasáklé sladkým karamelem a vanilkou z předchozího zrání, což whiskey propůjčuje neobyčejně krémovou texturu bez jakýchkoli ostrých hran. Vlajkovou lodí je hedvábný Traditional Blend a především skvostná osmiletá Single Malt, která ohromila světové poroty a odnesla si dvojité zlato ze San Francisca. Každý doušek tak v sobě nese jemnost barmanského řemesla, vůni zelených jablek, medu, citrusů a vznešené ticho muže, který uměl naslouchat.