Po sběru jsou hrozny okamžitě chlazeny v inertní atmosféře. Od tohoto okamžiku je celý výrobní proces udržován při velmi nízké teplotě, aby byla zajištěna maximální kvalita a jemnost aromat. Po příchodu do vinařství jsou hrozny chráněny před jakoukoli oxidací závojem oxidu uhličitého. Tento stejný plyn se používá k okamžitému chlazení hroznů před lisováním. Lisování, které se provádí v pneumatických lisech, je následováno procesem sedimentace a čiření. Pomocí přírodních inertních látek jsou nečistoty ve víně strhávány ke dnu nádoby a potom odstraněny spolu s kaly při stáčení vína a to při velmi nízké teplotě. Jakmile jsou mošty vyčištěny, probíhá alkoholická fermentace, taktéž při velmi nízké teplotě. To podporuje tvorbu aromat bílého ovoce, kterým se El Coto Blanco vykazuje. Následuje zrání v nerezových tancích po dobu 2-3 měsíců a hotové víno se lahvuje.

El Coto je největší pěstitel v oblasti Rioja. I přes poměrně krátkou historii se El Coto úspěšně prosazuje v segmentu hodnotných vín z apelace s ohledem na cenu. Od počátku své existence se vinařství soustřeďuje na produkci kvalitních hroznů jako nejdůležitějšího předpokladu pro výrobu špičkových vín. Systematické investice do technologického vybavení se zhodnocují v expresivních vínech. V jeho sklepích leží 74 000 barikových sudů. Nejrozsáhlejší plochy vinic z celkového počtu 500 ha leží v provincii Alavesa. Stylově se vína s jelenem na etiketě řadí mezi sametová, jemná, s harmonickým projevem zrání v sudech. Od roku 1990 patří do společnosti vín skupiny Baron de Ley.

Rioja Baja, nyní oficiálně známá jako Rioja Oriental, je jednou ze tří nejvýchodnějších podoblastí jihovýchodně od hlavního města regionu Rioja, Logroña v severním Španělsku. Vinice se nacházejí převážně jižně od řeky Ebro. Na rozdíl od oblastí Rioja Alta a Rioja Alavesa se Rioja Baja nachází v nižších nadmořských výškách a má teplejší a sušší klima. Zatímco v západních částech Rioji dominuje klimatu chladný Atlantik, v Rioji Oriental najdeme podstatně teplejší, téměř středomořské podnebí. To je způsobeno její blízkostí k oblasti Středozemního moře, což vede k vyšším teplotám a nižším srážkám. Zároveň jsou půdy méně chudé. Réva zde zapouští kořeny v naplaveninách s vysokým podílem jílu, písku a železitého jílu. V důsledku mají vína zde vyrobená vyšší obsah alkoholu a nižší aroma a kyseliny.