V Lambayeque, oblasti na severu Peru, je rum klasického španělského typu vyráběn stále naprosto stejně jako v první polovině 20. století, kdy byla zdejší destilerie založená: melasa se získává ze zralé cukrové třtiny pěstované v neobyčejně úrodné půdě a klimatu, používají se klasické skotské destilační kolony, staření podobné metodě solera probíhá v sudech různých druhů, blendování se drží nadčasového receptu. Tento sladký peruánský rum s tóny fíků a datlí si zároveň díky svému mládí zachovává svěžest a ostrý, živý, avšak lehký charakter. Vytvářejí se s ním skvělé koktejly, ještě lepší je ale možná samotný, jen s několika kostkami ledu.