Saint Aubin Extra Cocoa představuje vrchol řemeslné macerace na ostrově Mauricius. Základem je bílý rum vyrobený z první lisované šťávy cukrové třtiny, která dodává destilátu jeho typickou svěžest a tělo. Klíčem k označení „Extra“ je však použití enormního množství výběrových kakaových bobů, které se v rumu macerují dlouhé týdny. Tento proces uvolňuje nejen barvu, ale především esenciální oleje a komplexní aromata, která v levnějších produktech nenajdete.

Na rozdíl od standardních čokoládových nápojů si tato edice zachovává poctivých 40 % alkoholu. To znamená, že sladkost je zde pouze doprovodným prvkem, který vyvažuje přirozenou hořkost kakaa, nikoliv hlavní složkou. Výsledkem je destilát s neuvěřitelnou hloubkou, který v sobě nese charakteristickou stopu vulkanické půdy panství Saint Aubin a poctivou ruční práci místních mistrů destilatérů.

Panství Saint Aubin je proslulé svým „Cesta vůní“ (Route des Sens), kde návštěvníci mohou přímo vidět, jak se z cukrové třtiny stává rum a z květů vanilky či kakaových bobů aromatické složky. Verze Extra Cocoa využívá kakao, které bylo historicky na ostrově pěstováno jako doplňková plodina k cukrové třtině, což vytváří dokonalý „terroir“ uzavřený v jedné láhvi.