Barva rumu je tmavá s měděnými odlesky. Ve vůni se objevují lesní tóny (houby, suché dřevo) společně s tóny páleného dřeva (to díky sudům, které jsou předem vypáleny). V chuti dominují taniny a dřevo s tóny suchého a páleného dřeva, které příjemně zaplaví ústa.

Rumy Saint James patří k takzvaným agricole rumům, protože jsou vyráběny z čerstvé šťávy z cukrové třtiny. Saint James věnuje pozornost každé fázi výrobního procesu. Zatímco bílé rumy odpočívají pár měsíců v ocelových tancích, zlaté rumy jsou stařeny ve velkých dřevěných sudech, staré rumy jsou pak stařeny v malých dřevěných sudech, takže nápoj je ještě více ve styku se dřevem a získá tak více chuťových a aromatických vlastností.