Rum Saint James pochází z fermentace a následné destilace čisté šťávy z cukrové třtiny v kreolské koloně . Tato výrobní metoda, známá jako AOC rum z Martiniku, dává Saint James rumům množství vůní, které se dokonale hodí ke zrání v dubových sudech . Není tolerováno žádné přidané sladidlo. Dnes se lihovar zavázal k udržitelnému hospodářství , aby minimalizoval dopad na životní prostředí. Plantáže cukrové třtiny v blízkosti lihovaru snižují přepravní trasy třtiny a tím i emise CO2. Bagasa, vláknitý zbytek cukrové třtiny po vylisování její šťávy, se používá jako palivo pro tvorbu vodních par nezbytných pro provoz destilačních kolon a mlýnů na drcení třtiny. Další část bagasy bude umístěna do kompostu nebo přeměněna na elektřinu prostřednictvím turboalternátoru. Nakonec se vináza (tekutý zbytek z destilace) zpracuje, aby se získala voda používaná k zavlažování polí cukrové třtiny.